Tipsy Tribe Brasserie & Distillerie : un lieu à découvrir à Bruxelles

Tipsy Tribe est une petite brasserie et distillerie située à Koekelberg, à Bruxelles, qui avait réussi à passer complètement sous mon radar jusqu'à présent. Honte à moi ! L'établissement est dirigé par Aylin et Daniel Fastenau. Elle est turque, lui est américain, et ils se sont rencontrés en Belgique. À vrai dire, ils forment un couple plutôt adorable.

Ils ont commencé à brasser leur propre bière à la maison vers 2015, alors qu'ils travaillaient encore tous les deux dans des entreprises. Finalement, ils ont décidé de transformer leur hobby en quelque chose de plus concret. Ils ont trouvé cet endroit à Koekelberg, qui avait déjà toute une histoire derrière lui. Avant de devenir une brasserie, le bâtiment avait notamment servi à la culture de cannabis. Un incendie avait même détruit une bonne partie des lieux. Lorsque Aylin et Dan en ont pris possession, tout était complètement délabré : pas de véritable revêtement de sol, pas d'eau, de gaz ni d'électricité. Ils ont tout reconstruit de zéro, en réalisant eux-mêmes une grande partie des travaux. Et visiblement, leurs efforts ont payé !

La première bière y a été brassée en 2022. La distillation est venue plus tard, d'abord avec de la vodka, avant de les mener progressivement vers le whisky. L'idée de réunir une brasserie, un taproom et une distillerie sous un même toit a pris forme au fil du développement du projet. Aujourd'hui, c'est une petite structure où l'on peut boire une bière, goûter leurs spiritueux et découvrir les coulisses de leur fabrication.

Leurs bières sont franchement bonnes, et au moins deux d'entre elles méritent une mention : la Badass, une golden ale au piment avec des notes de miel et une belle petite touche de pili-pili en fin de bouche ; et leur Criticality, une quadrupel plutôt sèche pour le style, et ce volontairement, selon Dan, qui souhaitait proposer quelque chose d'un peu plus accessible.

Côté spiritueux, j'ai eu l'occasion de goûter leur White Dog à 70,9 % d'alcool, élaboré à partir de maïs, de seigle et d'orge maltée. Une texture huileuse en bouche, une bonne dose de douceur apportée par le maïs et une pointe d'épices provenant du seigle. En finale, on retrouve des notes qui rappellent le pop-corn chaud et la croûte de pain grillée. Pas vraiment une petite boisson discrète, mais sacrément savoureuse !

Et puis, il y a leur tout premier whisky bruxellois, lancé le mois dernier après trois années de vieillissement en fûts de chêne américain neufs. Le bourbon fait partie des styles de whiskey préférés de Dan, donc pas étonnant que leur recette de céréales (mash bill) puisse facilement passer pour celle d'un bourbon.

Comme il me l'a expliqué, il est composé à 53 % de maïs, le reste étant constitué de blé et d'orge maltée. Et le résultat est plutôt convaincant, avec des notes de pâtisseries encore chaudes fourrées à la crème vanillée, de maïs, de porridge et de peau de banane verte.

TLeur méthode de fabrication mérite également d'être mentionnée. Leur premier whisky a été distillé dans un petit alambic en inox de 50 litres équipé d'une colonne. Daniel en a retiré tous les plateaux, transformant ainsi l'appareil en alambic à repasse (pot still), avant de procéder à une double distillation. Ils disposent aujourd'hui d'un alambic hybride bien plus grand, de 650 litres, mais Daniel conserve la même méthode pour le whisky : il retire les plateaux de la colonne et procède à une double distillation.

Et même si leur installation a grandi, leur production de whisky reste très modeste, notamment en ce qui concerne le vieillissement. Pour le moment, leur priorité reste la production de bière, même s'ils envisagent d'augmenter leurs stocks de spiritueux. Ils ne possèdent toutefois que trois fûts de whisky : deux de 55 litres et un de 110 litres.

J'ai passé un excellent moment avec Aylin et Dan. De bonnes bières, de bons spiritueux et de la bonne musique. J'avais d'ailleurs beaucoup de mal à décoller mes fesses de ma chaise lorsque j'ai aperçu mon vieil ami Gert et son équipe d'Oud Beersel. Quelle surprise ! Cela faisait des années que je ne l'avais pas vu, depuis l'époque où j'avais travaillé sur un accord entre ses bières et des plats végétaliens. Bref, il était là pour une visite de la brasserie, ce qui m'a rappelé qu'il était temps pour moi de filer. The Shits jouaient au Magasin 4 et je ne pouvais absolument pas manquer ça. Mais ça, c'est une autre histoire.

Quoi qu'il en soit, je vous recommande vivement d'aller découvrir Tipsy Tribe si ce n'est pas encore fait. Surtout si, comme moi, vous aimez l'ambiance artisanale et décontractée des petites brasseries indépendantes. En tout cas, j'espère pouvoir y retourner très bientôt !

Article invité rédigé par @if_the_river_was_whiskey !

N'hésitez pas à le suivre sur Instagram et à découvrir son travail !

Toutes les photos sont de lui.

Article traduit par DeepL.